پروبيوتيك ها ( PROBIOTICS )

پروبيوتيك ها ( PROBIOTICS ) موجودات زنده اي هستند كه در مواد غذايي زندگي ميكنند و براي سلامت انسان مفيد هستند . اين موجودات زنده بطور طبيعي در مواد غذايي تخمير شده ( مثل ماست ، كفيرKefir   و پنيرهاي تخمير شده و غيره ) وجود دارند و خواص مفيد فراواني براي انسان داشته و مخصوصا” در دستگاه گوارش اثرات مفيدي را اعمال ميكنند . در مورد فشار خون ، آلرژي ها و افزايش چربي خون نيز اثرات بسيار خوبي را دارا هستند .
ماست يكي از مواد غذايي حاوي پروبيوتيكها مي باشد كه براحتي در دسترس همه قرار دارد .
اثر جلوگيري كننده ماست روي اسهال ايجاد شده توسط آنتي بيوتيكها و كلوستريديوم دي فيسيل بررسي شده است . در 135 بيمار كه در بيمارستان بستري بوده و آنتي بيوتيك دريافت ميكرده اند ، بررسي انجام شده است . تمام بيماراني كه در موقع بررسي اسهال داشته يا بيماري روده اي ، اتوايميون و دريچه قلبي مصنوعي داشته اند از برنامه حذف  شده اند . به نيمي از بيماران روزانه دوبار و هر بار صد گرم ماست و به گروه شاهد،پلاسبو(شبيه ماست ) داده شده كه تا يك هفته پس از قطع آنتي بيوتيك هم ادامه داشته است . در گروهي كه از ماست استفاده كرده بودند ، 12 درصد و در گروه پلاسبو بيست درصد اسهال بعلت مصرف آنتي بيوتيك ايجاد شده بود . در گروهي كه از ماست استفاده كرده بودند هيچگونه توكسيني از كلوستريديوم دي فيسيل(C.D)ديده نشد ولي درگروه پلاسبو،5/17 درصددرمدفوع خود توكسين  را پيدا كرده اند .
اثر پروبيوتيكها روي دوران نقاهت بيماري ها بررسي شده است . اين مواد و مخصوصا” ماست ، باعث تقويت سيستم ايمني و كاهش دوران بيماري شده و ضعف و سستي بيماران را كاهش ميدهند .
در بررسي هاي متعدد مشخص شده است كه مصرف ماست در افراد پير كه دچار فشار خون هستند باعث ميشود كه فشار خون با دارو بهتر كنترول شود .
مصرف ماست در طولاني مدت باعث كاهش تجمع چربي ( به شرط كنترل كالري دريافتي )در بدن شده و باعث كاهش قند خون از راه افزايش برداشت گلوكز توسط سلولها ميشود .
مصرف ماست ميتواند باعث كاهش رشد و تكثير استافيلوكوك طلايي،Ecoli وليستريا مونوسيتوژنس شود .
مصرف ماست ( روزانه 100 گرم ) در بچه هاي سالم باعث بهبود فلور ميكروبي روده ها و افزايش مقاومت روده ها در مقابل تهاجم ميكروبهاي پاتوژن شده و مانع چسبندگي ميكروب به مخاط روده نيز مي شود و در نتيجه باعث كاهش پيدايش دفعات اسهال مي شود .
بررسي نشان داده است مصرف روزانه 100 گرم از ماستي كه حاوي لاكتوباسيلوس  RHAMNOSUS باشد ( اغلب ماست ها اين باكتري را دارند ) ميتواند آنتروكوكهاي مقاوم به وانكومايسين را از بين ببرد .
مطالعه دو سوكور بهمراه پلاسبو روي 187 بچه 2 تا 5 ساله كه آسم يا رينيت آلرژيك داشته اند نشان داده است كه مصرف روزانه 100 گرم ماست كه حاوي لاكتوباسيلوس كازئي ( كه در اغلب ماست ها وجود دارد ) باشد ، باعث بهبود در رينيت آلرژيك شده ولي روي حملات آسم اثري ندارد . اين مطالعه نشان داد كه ميزان پيدايش اسهال در بچه هائيكه از ماست استفاده كرده بودند ، كمتر بوده است .
در يك بررسي ، 20 بيمار با كولون تحريك پذير و 15 بيمار با بيماري كرون و 20 فرد سالم بمدت يكماه از ماست استفاده كرده اند و مشخص شده است كه ماست باعث كاهش التهاب در روده ها شده است .
مصرف ماست بعلت دارا بودن انواع لاكتوباسيلوس هاي مفيد باعث بهبود كيفيت فلور ميكروبي روده ها و افزايش مقاومت مخاط روده بر عليه عفونت هاي روده اي ، از راه مهار چسبندگي پاتوژن به موسين روده وافزايش قدرت ايمني روده ميشود .
در موارد مسموميت با استامينوفن معمولا” از N.ACETYLCYSTEINE استفاده ميشود . ذغال فعال شده ميتواند استامينوفن موجود در روده را جذب كرده و مانع جذب آن بداخل گردش خون شود . چنانچه بهمراه ذغال فعال ، ماست مصرف شو  ميزان جذب استامينوفن توسط ذغال فعال بسيار بيشتر مي شود .
مصرف ماست باعث مي شود تا اينترلوكين يك بتا و اينترفرون گاما ، بمقدار زيادي در بدن ساخته شود . ساخته شدن اينترلوكين 10 با مصرف ماست كاهش يافته و پس از قطع مصرف ماست بمقدار قابل ملاحظه اي افزايش مييابد .
در افرايكه لاكتوز شير را تحمل نمي كنند و با مصرف شيردچار نفخ و دل درد و اسهال ميشوند ، مصرف ماست بعلت داشتن انواع لاكتوباسيلها و بي فيدوباكتريومها و اثر آنها روي لاكتوز ، باعث مي شود كه بتدريج و با گذشت زمان و مصرف ماست ، تحمل به شير بهتر شود.
مصرف روزانه صدگرم ماست باعث افزايش سطح آنتي اكسيدانها در خون ميشود .
بررسي روي سلولهاي سرطان پستان وابسته به استروژن نشان داده كه مصرف ماست ميتواند تا حدي مانع رشد اين سلولها بشود .بررسي نشان داده است كه مصرف ماست باعث مي شود تا شخص مصرف كنند ه كمتر چاق شده و چربي كمتري در بدنش ذخيره شود .
ماست ميتواند مانع از رشد سالمونلا بشود .
و اينكه ماست هر چه ترش تر باشد ، تعداد ميكروبهاي مفيد موجود در آن بيشتر بوده و خاصيت بيشتري دارد